omelette aux pommes de terre et au jambon

Encore un soir avec aucune idée de ce que nous allons pouvoir manger! Question d'autant plus compliquée que je commence ma soirée maman-taxi dans 40 minutes, pour ne revenir que vers 20h15. Le dîner doit donc être prêt quand on rentre!

Verdict du frigo: omelette aux pommes de terre et au jambon. Recette improvisée!

INGREDIENTS

400gr pommes de terre

4 œufs

1 petit oignon

3 tranches de jambon blanc

du mascarpone

Quelques brins de ciboulette

Peler l'oignon et le couper en petits morceaux

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés

Les mettre à dorer dans un peu d'huile le temps nécessaire (ça au moins c'est précis!)

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le jambon coupé en dés

Mélanger les œufs dans un bol avec du mascarpone

Verser l'omelette dans la poêle, ajouter les brins de ciboulete et cuire à feu doux